我國功能性糖類(lèi)標準發(fā)展概況

    1996年，國內開(kāi)始低聚糖的研制。1997年，由山東保齡寶公司在國內首家實(shí)現低聚異麥芽糖的工業(yè)化生產(chǎn)。隨著(zhù)低聚異麥芽糖生產(chǎn)工藝的不斷成熟與發(fā)展，2000年，我國第一個(gè)標志性功能性低聚糖行業(yè)標準QB/T2491-2000“低聚異麥芽糖”正式頒布實(shí)施。隨后，QB/T2492-2000“功能性低聚糖通用技術(shù)規則”、QB2581-2003“低聚果糖”、GB/T20881-2007“低聚異麥芽糖”等功能性低聚糖標準先后頒布實(shí)施，不斷地引領(lǐng)著(zhù)我國功能性低聚糖行業(yè)健康、有序的發(fā)展壯大。

    我國“功能性糖”標準狀況

    隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的迅速發(fā)展，尤其在經(jīng)濟全球化和我國加入WTO的新形勢下，標準化工作越來(lái)越顯出重要的技術(shù)基礎性，技術(shù)標準已經(jīng)成為市場(chǎng)準入的重要條件。市場(chǎng)經(jīng)濟之所以成為當今主流，就在于它最能促進(jìn)社會(huì )整體經(jīng)濟效益的提高，標準化便是市場(chǎng)經(jīng)濟用以提高效益的主要手段之一。高標準出好產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量的不斷提高帶動(dòng)了產(chǎn)品的銷(xiāo)路增加，使效益不斷提高；效益的提高又加大了對生產(chǎn)的投入，從而進(jìn)一步促進(jìn)了產(chǎn)品質(zhì)量的提高，加快了企業(yè)的發(fā)展。這是一個(gè)標準化與市場(chǎng)經(jīng)濟相互促進(jìn)相互聯(lián)系的良性循環(huán)過(guò)程。眾所周知，標準是現代貿易的基本要素之一，在當今競爭日趨激烈的國際貿易中，標準已成為各國競爭的焦點(diǎn)之一，誰(shuí)掌握了標準制定權，誰(shuí)的技術(shù)轉化為標準，誰(shuí)就掌握了市場(chǎng)的主動(dòng)權。

    “功能性低聚糖”標準“十一五”規劃

    目前，我國功能性低聚糖是以通用標準為基礎，產(chǎn)品標準為主導的體系結構。就整個(gè)標準體系來(lái)說(shuō)還不夠完善。除了現有的行業(yè)標準外，已經(jīng)申請立項并批準的還有“水蘇糖”、“菊粉”兩項行業(yè)標準。在國家標準進(jìn)入跨越式發(fā)展的時(shí)期，行業(yè)標準將提升為國家標準，同時(shí)，在一些已形成規?；a(chǎn)的行業(yè)積極申報制標計劃，以盡快完善產(chǎn)品標準，近期已申報國家標準立項的產(chǎn)品還有“異麥芽酮糖(帕拉金糖)”。

    與此同時(shí)，為了整個(gè)功能性食品配料的健康發(fā)展，其他功能性糖醇、微生物多糖等產(chǎn)品列入國家標準“十一五”規劃，如已申報的有甘露醇、麥芽糖醇、普魯蘭糖、山梨醇、異麥芽酮糖醇、植物甾醇等。作為檢測方法，“食品功能性低聚果糖高效液相色譜檢測方法”、“食品功能性低聚異麥芽糖高效液相色譜檢測方法”也已列入規劃中。

    隨著(zhù)行業(yè)的不斷發(fā)展，產(chǎn)品的技術(shù)進(jìn)步，檢測手段的日益更新，我國功能性低聚糖標準體系的建設會(huì )日趨完善，對規范我國功能性低聚糖行業(yè)的健康發(fā)展、提高產(chǎn)品質(zhì)量、走向國際市場(chǎng)提供有力的保障和支持。

    中國淀粉糖概述

    利用含淀粉的糧食，如：玉米、小麥、大米、薯類(lèi)等為原料制取的糖，包括麥芽糖、葡萄糖、果葡糖等，統稱(chēng)淀粉糖。

    淀粉糖是淀粉在酸或酶的作用下水解得到的產(chǎn)物。淀粉糖有二十多種，人們最熟悉的是葡萄糖，它是不可再水解的單糖，其同分異構體就是果糖，在自然界中果糖最甜，廣泛存在于水果之中。

    蔗糖是人們最為廣泛食用的糖，它水解后可變成一個(gè)葡萄糖和一個(gè)果糖。

    淀粉糖在某些方面不能完全替代蔗糖，同時(shí)蔗糖在某些應用領(lǐng)域也不能取代淀粉糖，但果葡糖漿是一種可以替代蔗糖的產(chǎn)品，并在發(fā)酵性、保濕性、口感等方面要優(yōu)于蔗糖，所以越來(lái)越多的終端使用領(lǐng)域正轉而使用果葡糖漿來(lái)替代蔗糖。

    我國淀粉糖發(fā)展歷程

    據發(fā)酵協(xié)會(huì )統計，2006年底全國淀粉糖的總產(chǎn)能約560萬(wàn)噸，產(chǎn)量500-520萬(wàn)噸，居世界第二位，同比2005年淀粉糖產(chǎn)量增長(cháng)了100萬(wàn)噸，增長(cháng)率23.8%。其中結晶葡萄糖達到130萬(wàn)噸，居世界第一。

表2-1  1999年—2006年中國淀粉糖年產(chǎn)量統計表

單位：萬(wàn)噸

數據來(lái)源：中國發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì )淀粉糖分會(huì )

圖2-1  1999年—2006年中國淀粉糖發(fā)展趨勢圖

1999年-2006年中國淀粉糖發(fā)展趨勢圖

 表2-2  2001-2006年中國淀粉糖主要產(chǎn)品進(jìn)出口量表 

圖2-2  2001-2006年中國淀粉糖主要產(chǎn)品進(jìn)出口變化趨勢圖

2001-2006年中國淀粉糖主要產(chǎn)品進(jìn)出口變化趨勢圖

    我國淀粉糖發(fā)展現狀

    我國食糖的生產(chǎn)和消費長(cháng)期以來(lái)，一直都是以蔗糖為主，只是到本世紀才提出來(lái)以淀粉糖作為補充，近幾年蔗糖產(chǎn)量生產(chǎn)的發(fā)展比較穩定，淀粉糖的產(chǎn)量是近幾年發(fā)展才比較快，成為了食糖市場(chǎng)一個(gè)越來(lái)越重要的補充。國內食糖領(lǐng)域對蔗糖、淀粉糖的需求、以及蔗糖和淀粉糖的替代關(guān)系一直是大家關(guān)心的問(wèn)題。

    淀粉糖行業(yè)的發(fā)展情況以及對食糖市場(chǎng)的影響

    國家產(chǎn)業(yè)政策鼓勵以玉米等為原料的淀粉糖工業(yè)，淀粉糖行業(yè)得到較快發(fā)展，成為食糖市場(chǎng)的一個(gè)補充。

    淀粉糖是以谷物、著(zhù)類(lèi)等農產(chǎn)品為原料，其中最主要的是玉米，我國的食糖生產(chǎn)和消費一直提倡以蔗糖為主，近期提倡淀粉糖為輔，特別是在食糖供應不足，當食糖年進(jìn)口量較大的年代，國家曾大力扶持和推廣淀粉糖，由國家投資建立了幾個(gè)萬(wàn)噸級的淀粉糖企業(yè)，但淀粉糖始終也發(fā)展不起來(lái)，經(jīng)常是產(chǎn)量很低，一直到1989年，全國淀粉糖的產(chǎn)量還是25.39萬(wàn)噸，9年后的1998年為41.34萬(wàn)噸，年遞增速度僅為5.5%，一直到九五后期，由國家提出了農產(chǎn)品加工的產(chǎn)業(yè)政策，淀粉糖的生產(chǎn)工藝和技術(shù)有了進(jìn)步，效益和質(zhì)量的提高，大型企業(yè)的建立和淀粉糖生產(chǎn)規模的擴大，淀粉糖加工成本才有了大幅的下降，淀粉糖的價(jià)格開(kāi)始低于蔗糖的價(jià)格，淀粉糖也有了一定的市場(chǎng)，淀粉糖行業(yè)出現了發(fā)展的勢頭。

    近幾年我國蔗糖的產(chǎn)量在1000-1100萬(wàn)噸左右，而盡管淀粉糖產(chǎn)量的增長(cháng)速度較快，但到2006年，也僅僅是520萬(wàn)噸，淀粉糖的發(fā)展為市場(chǎng)提供了多糖元，對于穩定食糖市場(chǎng)價(jià)格，帶動(dòng)農民增收，促進(jìn)農業(yè)和食品業(yè)的協(xié)調發(fā)展都有著(zhù)積極的意義。    

   我國淀粉糖市場(chǎng)概況

   我國淀粉糖的結構和比重

    目前我國淀粉糖的生產(chǎn)品種主要還是以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為主，這類(lèi)品種占淀粉糖比重的80%以上。

    按照物理狀態(tài)來(lái)分，淀粉糖分為固態(tài)和液態(tài)。2006年固體淀粉糖產(chǎn)量245萬(wàn)噸，其中葡萄糖140萬(wàn)噸，麥芽糖精45萬(wàn)噸，液體淀粉糖315萬(wàn)噸，其中麥芽糖漿230萬(wàn)噸，果葡糖漿70萬(wàn)噸。從整個(gè)發(fā)展形勢來(lái)看，固體淀粉糖的發(fā)展要高于液體淀粉糖的發(fā)展。

圖2-3  我國淀粉糖的結構和比重

  淀粉糖生產(chǎn)的重點(diǎn)區域

    主要集中在我國的北方，特別是主要的玉米產(chǎn)區，如：東北、山東、河北，其中山東淀粉糖的產(chǎn)量最大，占全國淀粉糖總產(chǎn)量的48.3%，其次是河北占16.9%，第三位是吉林占8.5%。

圖2-4  我國淀粉糖重點(diǎn)生產(chǎn)區域及所占份額圖

我國淀粉糖重點(diǎn)生產(chǎn)區域及所占份額圖

淀粉糖的價(jià)格

    2001年至2005年淀粉糖的價(jià)格波動(dòng)不大，淀粉糖價(jià)格以結晶葡萄糖為計算標準，價(jià)格基本在2100-2300元/噸左右，2005年下半年，隨著(zhù)玉米原料的增長(cháng)，淀粉糖價(jià)格略有上漲，目前的價(jià)格在2700-3000元/噸之間波動(dòng)。主要受以下幾個(gè)方面的影響：

    主要原料價(jià)格的上漲；淀粉糖的需求增速低于產(chǎn)量增速；受蔗糖價(jià)格影響。

圖2-5  淀粉糖與蔗糖價(jià)格對比

淀粉糖與蔗糖價(jià)格對比

圖2-6  我國淀粉糖產(chǎn)量分析及預測圖