關(guān)于方糖

    方糖亦稱(chēng)半方糖，是用細晶粒精制砂糖為原料壓制成的半方塊狀(即立方體的一半)的高級糖產(chǎn)品，在國外已有多年的歷史。它的消費量會(huì )隨著(zhù)人們生活水平提高而迅速增大。國內現有數家小型的工廠(chǎng)用購回的精幼砂糖來(lái)生產(chǎn)，但只有很少的糖廠(chǎng)制造方糖。 

    方糖的特點(diǎn)是質(zhì)量純凈，潔白而有光澤，糖塊棱角完整，有適當的堅牢固，不易碎裂，但在水中快速溶解，溶液清淅透明。它的理化成份和精糖基本相同，密度0.95～1.04，孔隙率0.40～0.35。它用防潮的紙盒包裝，每盒100塊，凈重500g或454g(一英鎊)。 

    方糖的生產(chǎn)是用晶體尺寸粒度適當的精糖，與少量的精糖濃溶液(或結凈水)混合，成為含水分1.5～2.5%的濕糖，然后用成型機制成半方塊狀，再經(jīng)干燥機干燥到水分0.5%以下，冷卻后包裝。 

    傳統的方糖成型機用壓縮成型法。成型機的主要部分是一個(gè)臥式圓筒形的轉鼓，在它的圓周表面上橫排著(zhù)許多列(通常為24列)長(cháng)條形模具，每條模具有10多個(gè)方形孔。轉鼓以每分鐘10余轉的速度旋轉。調濕好的砂糖經(jīng)過(guò)震蕩加料斗落入到位于轉鼓頂部的方孔中，隨轉鼓旋轉，被從中心向外運動(dòng)的壓頭逐漸壓緊，形成方塊。它們在旋轉至底部位置時(shí)被壓頭推出孔外，卸落在輸送帶上。這種成型法亦稱(chēng)adant法或hersey法。它制得的方糖較硬、棱角分明。 

    1970年代瑞典糖業(yè)公司研究成功新的制造方糖的震動(dòng)成型法，亦稱(chēng)ssa法或vibro法。它應用現代固結技術(shù)，用高頻振動(dòng)使糖的晶粒固結成為均勻而結實(shí)的方塊。這種方法制得的方糖具有更好的光澤(因表面上的晶粒不會(huì )被壓碎)，晶粒間孔隙均勻，孔隙率較高，溶解速度更快。這種成型機類(lèi)似帶式輸送機，連續循環(huán)運行。它裝有250個(gè)用特種合金制成的表面覆蓋聚四氟乙烯的長(cháng)條形模具、每條有18個(gè)方形孔。利用電振動(dòng)器使模具產(chǎn)生水平方向的高頻振動(dòng)，促使濕砂糖裝入小方格中，并聚集緊密和粘結成方塊。以后用另一個(gè)振動(dòng)器產(chǎn)生的垂直振動(dòng)和模具升高將模具中的方糖卸出到輸送帶上。這些模具卸空后，經(jīng)過(guò)噴射熱水洗滌和熱風(fēng)吹干，又再入料。這種方法更適合大規模生產(chǎn)。 

    從成型機卸出的方糖平排放在連續運行的輸送帶上進(jìn)入干燥機。先用紅外線(xiàn)或微波照射，將它快速、均勻地加熱，再用熱空氣干燥，經(jīng)過(guò)5～10分鐘。然后用潔凈的空氣將它冷卻，再輸送到包裝間。方糖的裝包要用專(zhuān)門(mén)的自動(dòng)包裝機，先將輸送帶上的方糖按照包裝的要求(盒內每層方糖的件數如25件)分組，用自動(dòng)的真空吸頭將它們一齊吸起，平放在包裝紙之上成為一層，達到所需的層數后，就自動(dòng)將包裝紙折疊、封閉，成為一盒產(chǎn)品。包裝過(guò)程完全不用人手接觸產(chǎn)品，以保護方糖的高質(zhì)量和棱角完整，且包裝速度高。 

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