科學(xué)認識食糖 合理消費食糖

糖是人體營(yíng)養源之一

食糖不僅是食品的調味品，給人們帶來(lái)愉悅美妙的口感，它更是人們生活的必需品，是人體營(yíng)養源之一。食糖的化學(xué)名稱(chēng)為蔗糖，是甜菜與甘蔗等綠色植物利用大自然中的水和二氧化碳經(jīng)過(guò)光合作用所產(chǎn)生的雙糖，是自然界賦予人類(lèi)的諸多碳水化合物之一。人們食用蔗糖以后，經(jīng)過(guò)消化，分解為單糖（葡萄糖和果糖）被人體吸收利用，產(chǎn)生熱能，構造身體，維護生理機能，恢復體力，解除疲勞。其分解產(chǎn)物為二氧化碳和水，極易排出體外，不殘留任何有害物質(zhì)，因此食糖又是人體最經(jīng)濟、最安全的能量來(lái)源之一。
    FAO/WHO曾在羅馬召開(kāi)咨詢(xún)研討會(huì )，13個(gè)歐美發(fā)達國家的相關(guān)專(zhuān)家聯(lián)合出版了《人類(lèi)食物中的碳水化合物》一書(shū)，書(shū)中明確：多年的研究已反駁了各種誤解，并提供一系列證據顯示食糖是一種安全有價(jià)值的食物來(lái)源。

糖會(huì )抑制食欲

沒(méi)有確實(shí)的證據表明糖的甜度導致食欲增加，事實(shí)正相反——人體通常對碳水化合物和糖比脂肪類(lèi)食品有更強的食欲減低反應。任何形式的能量過(guò)分攝取均會(huì )導致肥胖癥，保持能量平衡是預防的關(guān)鍵。糖及淀粉是人體總能量攝取的一部分，而且它們與脂肪相比有較低的能量密度，加之有證據顯示糖及淀粉一般不會(huì )轉化成脂肪，所以說(shuō)糖本身導致肥胖的說(shuō)法是毫無(wú)科學(xué)根據的，是不正確的。
糖不是糖尿病的致病成因

進(jìn)食碳水化合物以后，有許多因素會(huì )影響血清葡萄糖含量的增加，這些因素包括碳水化合物的種類(lèi)及其他維持體力活動(dòng)的營(yíng)養物質(zhì)的進(jìn)食。血糖指數是將食品按照其促進(jìn)血糖水平增加的能力加以實(shí)際排列的一種衡量尺度，它的出現徹底改變了對許多糖尿病患者的食譜建議。雖然推薦的食譜明顯地注目于維持能量平衡（一般是將攝取低脂肪食物與足夠的體力活動(dòng)相結合），但也鼓勵進(jìn)食多種低血糖指數的碳水化合物。糖的血糖指數僅是中等水平，一般可適量進(jìn)食。

造成非胰島素依賴(lài)性糖尿?。∟IDDM）的原因是細胞層次上的胰島素抗原，也稱(chēng)作葡萄糖不耐性。糖的攝取不是這種臨床病癥的發(fā)起原因，事實(shí)上，導致NIDDM發(fā)病原因最主要的因素是肥胖癥。常見(jiàn)病學(xué)研究結果發(fā)現，所有正在經(jīng)歷迅速的文化及傳統飲食習慣改變的人群中均有很高的非胰島素依賴(lài)性糖尿病，（NIDDM）發(fā)病率。毫無(wú)疑問(wèn)，這里有遺傳的因素，雖然確切的遺傳模式還沒(méi)有得到證實(shí)，但導致肥胖癥的食譜及生活方式很明顯地會(huì )影響發(fā)生非胰島素依賴(lài)性糖尿病的危險。
糖不會(huì )造成心血管疾病

早期對于糖的新陳代謝機能的研究結果產(chǎn)生了對下列情況的關(guān)注，即葡萄糖沒(méi)有轉換成動(dòng)物淀粉，而是轉化成脂肪酸及甘油三酸脂，并且含碳水化合物食物攝取量的增加造成脂肪攝取量的減少，從而形成血液中甘油三酸脂含量的提高。但是，目前已經(jīng)明確碳水化合物并沒(méi)有在人體內轉換成脂肪，多數人食譜中的碳水化合物與脂肪的攝取量成反比關(guān)系，而且沒(méi)有顯示因為蔬菜、水果及經(jīng)適當處理的麥片長(cháng)期消費量的增加而造成的碳水化合物攝取量上升會(huì )使甘油三酸脂含量大幅度提高。專(zhuān)家咨詢(xún)會(huì )得出結論，沒(méi)有顯示蔗糖與冠心病源有因果關(guān)系。

糖不是導致齲齒的唯一因素

含糖及淀粉的食物很容易被淀粉主酶及口腔內的消化菌所分解，由此產(chǎn)生的酸會(huì )增加齲齒發(fā)生的機會(huì )。高血糖指數的食物比低血糖指數的碳水化合物食品更容易使牙質(zhì)的PH值發(fā)生變化，但是這些碳水化合物對齲齒的影響取決于食品種類(lèi)、進(jìn)食頻率、口腔清潔度、氟化物的獲取、唾液功能及遺傳因素等。最近的常見(jiàn)病研究及審核得出的重要結果是“越來(lái)越多的人群表現出年輕人流行的齲齒現象有所減少，這與糖及其它碳水化合物的攝取基本上互不相關(guān)”。所有這些發(fā)現均提倡對于糖、碳水化合物與齲齒之間的關(guān)系應有一個(gè)更少偏見(jiàn)及更理智的態(tài)度，并且明確地肯定了控制及消除齲齒的預防計劃應該著(zhù)重于足夠的口腔衛生，而不是單獨依靠減少糖的攝取量。

糖幫助您創(chuàng )造更好的運動(dòng)成績(jì)

影響體育運動(dòng)成績(jì)的因素有許多：健康，包括耐力、力量、速度、靈活性和技能，以及環(huán)境情況，如溫度和濕度。然而，不以適當的能量和營(yíng)養平衡來(lái)保持良好的營(yíng)養狀況，成績(jì)將會(huì )下降。碳水化合物以糖原的形式貯存在肝臟和肌肉中，身體在進(jìn)行體育活動(dòng)時(shí)需要糖原。如果體內糖原貯存變小，則人開(kāi)始感覺(jué)疲勞并且導致運動(dòng)成績(jì)下降。因此在運動(dòng)之前保證體內有足夠的糖原貯存，在運動(dòng)過(guò)程中（如果是耐力運動(dòng)）及時(shí)補充碳水化合物，在運動(dòng)之后或恢復時(shí)補足糖原貯備，對提高運動(dòng)成績(jì)是十分有利的。身體貯存碳水化合物的能力很小，而脂肪則可以在體內大量貯存。進(jìn)行體育運動(dòng)時(shí)，身體將根據鍛煉的強度 吸收脂肪或者是碳水化合物的能量。在低強度活動(dòng)時(shí)，例如散步和在耐力體育活動(dòng)中，身體主要吸收脂肪貯存作為其能量來(lái)源。在高強度時(shí)，例如100米跨欄跑，身體主要依靠其碳水化合物如肌肉糖原的貯存作為其能量來(lái)源。在這兩種情況下，如果碳水化合物貯存量變小，運動(dòng)成績(jì)都將受到影響。

西方科學(xué)界的研究表明，當運動(dòng)員進(jìn)行長(cháng)時(shí)間的鍛煉時(shí)，高碳水化合物飲食和低碳水化合物飲食或平均飲食相比，運動(dòng)員持續鍛煉的時(shí)間要長(cháng)得多。

在不同飲食的兩組運動(dòng)員之間比較30公里跑的平均賽跑時(shí)間發(fā)現，以較高碳水化合物飲食的一組比以較低碳水化合物飲食的一組取得的成績(jì)要好。

高碳水化合物飲食不管是對適當運動(dòng)的個(gè)人還是專(zhuān)業(yè)運動(dòng)員來(lái)說(shuō)都是十分重要的，為了獲得一種高碳水化合物的飲食，建議該飲食應包括松散的碳水化合物的來(lái)源如：面條、面包、米飯、饅頭等和緊湊的碳水化合物的來(lái)源如食糖等。

英國拉夫巴勒大學(xué)副校長(cháng)克萊德·威廉斯教授曾說(shuō)過(guò)：“碳水化合物在取得好的運動(dòng)成績(jì)中起很重要的作用，任何魔水或藥片以及您想要在飲食中添加的微量元素，維生素等，和碳水化合物對成績(jì)的影響相比都相形見(jiàn)絀。”

不僅如此，食糖等碳水化合物對腦力勞動(dòng)者來(lái)說(shuō)也是至關(guān)重要的。食糖經(jīng)人體消化后很容易地轉變成血液中的葡萄糖（即血糖），由于腦組織幾乎沒(méi)有糖原的儲備，所以對血糖有特殊的依賴(lài)性與敏感性。估計血糖總量的三分之二（每日約111-145克）供腦組織所需，腦組織對于缺糖缺氧最為敏感。血糖不足，很容易出現疲倦，甚至昏迷。反之，吃糖能刺激腦的活動(dòng)，有利于提高腦功能。

因此，不管是腦力勞動(dòng)者還是體力勞動(dòng)者，多吃點(diǎn)糖，不僅能滿(mǎn)足您口感上對甜味的需求，更主要的是能保證您的一切活動(dòng)變得更加精力充沛。

食糖是人們食譜中極有價(jià)值的一部分，它是一種美味、廉價(jià)的能量來(lái)源，并幫助許多食品變得更為可口可胃?？紤]到世界上廣泛流行的營(yíng)養不良（慢性能量缺乏癥），糖對于貧困人口增加能量攝取所起到的積極作用尤其要加以強調?？傊?，適量地攝取糖完全符合健康的食譜。

我國人均食糖攝入量占總能量攝入量的比重不足3%，我們更應該科學(xué)的認識食糖、合理地消費食糖，讓甜蜜充滿(mǎn)健康人生的每一天。

吃糖不會(huì )造成微量元素的缺乏

有關(guān)糖會(huì )自然而然替代含微量元素豐富的食物，從而對微量元素的攝取產(chǎn)生不利影響的建議是毫無(wú)根據的。

針對此類(lèi)關(guān)注而進(jìn)行的一些調查研究顯示，含糖量高的食譜中，只有纖維素的攝取量略有減少。事實(shí)上，吃糖多的比吃糖少的消費者更有可能達到必需維生素及礦物質(zhì)建議進(jìn)食量的至少三分之二的水平。

食糖不是導致齲齒的唯一因素

擔心齲齒是父母限制兒童吃糖的主要原因，英國科學(xué)家經(jīng)過(guò)長(cháng)期研究發(fā)現，吃糖及其它碳水化合物是導致齲齒的一個(gè)原因，但保持良好的口腔衛生習慣是預防齲齒的關(guān)鍵。

齲齒是一個(gè)比較復雜的過(guò)程，它與食品種類(lèi)、進(jìn)食頻率、口腔清潔度（食物在口腔中的停留時(shí)間）、氟化物的獲取、唾液的功能及遺傳因素等有關(guān)。蔗糖及淀粉類(lèi)食物都會(huì )影響齲齒的發(fā)病，但各類(lèi)食物對齲齒發(fā)病的影響誰(shuí)高誰(shuí)低很難定性，例如有研究表明食物中含糖量較高對齲齒的影響不如口腔中這些食物殘渣的停留時(shí)間對齲齒的影響大。因此，試圖通過(guò)降低某種食物的攝入量來(lái)降低齲齒的發(fā)病率不如提高口腔衛生意識來(lái)的有效。

給您提醒：無(wú)糖食品含的是什么？

市場(chǎng)上有不少無(wú)糖食品和降糖食品，一些生產(chǎn)企業(yè)也大作文章，好像無(wú)糖食品是健康食品。在此應給消費者提個(gè)醒，選購無(wú)糖食品時(shí)要注意搞清楚，無(wú)糖食品甜味來(lái)自何方？無(wú)糖食品含的是什么？

化學(xué)合成甜味劑不提供任何能量與營(yíng)養，僅能滿(mǎn)足一下口感，而且過(guò)量使用還會(huì )影響身體健康。 所以如果您不是一位糖尿病患者，建議最好不要選無(wú)糖食品，因為一不留神您就會(huì )被動(dòng)消費化學(xué)合成甜味劑。

本文節選自《科學(xué)認識食糖  合理消費食糖》，作者系高級工程師  焦念民

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